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鄭州興禾化工產(chǎn)品有限公司
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產(chǎn)品供應PRODUCTS
供應 復合磷酸鹽 /10124-56-8
規(guī)　　格：
 25kgx1袋
價　　格：
 8/元/公斤
數(shù)　　量：
 5000 公斤
　交貨地：
 按客戶要求
發(fā)布時間：
 2017-07-10
　有效期：
 255天
備　　注：
 復合磷酸鹽
　　中文名稱： 復合磷酸鹽 


　　英文名稱： Compound phosphate 


　　中文別名： 


　　CAS RN.： 10124-56-8


　　分 子 式： (NaPO3)x 


　　物化性質(zhì)： 


　　白色粉末狀


　　用　途：


　　用作食品添加劑 


　　磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。


　　磷酸鹽在肉制品中的應用


　　在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。


　　磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。


　　磷酸鹽在糧油制品中的應用


　　磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。


　　磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細膩，味道好。


　　復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。
結構式：
聯(lián)系方法
　聯(lián)系人：
 黃亞娟
公　　司：
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