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麥芽糖 |
| CAS No.: |
69-79-4 |
| 分子式： |
C12H22O11 |
| 分子量： |
342.3 |
| 備注： |
中文名稱麥芽糖中文同義詞果葡糖;MALTOSE麥芽糖;果葡糖漿(型號F55);D-麥芽糖/飴糖/麥芽糖/淀粉糖/4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;麥芽糖100G;麥芽糖;4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;MALTOSE麥芽糖標準品英文名稱Maltose英文同義詞maltose,pure;MALTOSESOLUTION,FORMOLECULARBIOLOGY,~20%INWATER;MALTOSEMONOHYDRATEFORMICROBIOLOGY;D-MaltoseMonohydrate,SubstrateGrade;MALTOSE;MALTOBIOSE;D-(+)-MALTOSE;D-MALTOSECAS號69-79-4分子式C12H22O11分子量342.3EINECS號200-716-5相關類別碳水化合物;碳水化合物類;醫(yī)藥原料;中藥對照品;生化試劑;植物提取物;標準品;食品添加劑;小分子抑制劑;小分子抑制劑，天然產物;DisaccharideMolecularBiology;BiochemicalsandReagents;BioUltraBiochemicalsandReagents;BioUltraMolecularBiology;Carbohydrates;Inhibitors;甜味劑;分析試劑標準品;生化試劑-碳水化合物類;生化試劑-蛋白質;對照品;添加劑;醫(yī)藥、農藥及染料中間體;有機化工;甜味劑;通用生化試劑-糖類;化工原料;試劑盒-Elisa試劑盒;日用化學品;化學試劑;DNA&RNAPurification;MolecularBiologyReagents;ReagentsMol文件69-79-4.mol結構式麥芽糖性質熔點110°C沸點397.76°C(roughestimate)密度1.5400折射率n20/D1.361儲存條件2-8°C溶解度極易溶于水；極微溶于冷乙醇(95%)；幾乎不溶于乙醚。酸度系數(shù)(pKa)12.39±0.20(Predicted)形態(tài)固體顏色白色至米白色PH值4.0-6.5(25℃)旋光性(opticalactivity)+111.7→+130.4水溶解性310.3g/L(20oC)最大波長(λmax)λ:260nmAmax:0.08λ:280nmAmax:0.07Merck13,5736BRN93798穩(wěn)定性穩(wěn)定的。易燃。與強氧化劑不相容。LogP-3.391(est)CAS數(shù)據(jù)庫69-79-4(CASDataBaseReference)NIST化學物質信息D-Glucose,4-o-?alpha?-D-glucopyranosyl-(69-79-4)EPA化學物質信息D-Glucose,4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(69-79-4)麥芽糖用途與合成方法概述麥芽糖是麥芽二糖的簡稱，又稱為D-麥芽糖、飴糖。由兩分子α-D-葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接、縮合、脫水而成的二糖。分子內還有一個游離的半縮醛羥基，屬于還原糖，像葡萄糖一樣能使多倫試劑及斐林試劑呈正性反應。以這種α-1，4-苷鍵方式連接起來成為一個長鏈的，即稱為直鏈淀粉，分子量平均為2～20萬。α-葡萄糖以1，4-苷鍵連接成的麥芽糖再進一步利用1，6-苷鍵連接成所得的淀粉稱為支鏈淀粉，是水溶性的，在淀粉中占70～90%，分子量為100～600萬。用無機酸水解先制成糊精，繼而即得麥芽糖。該糖類在自然界分布較少，多存在于萌發(fā)的麥芽中。一分子麥芽糖進一步分解可得到兩分子葡萄糖。麥芽糖的甜度約為蔗糖一半，但是味道爽口，不刺激胃黏膜，是營養(yǎng)價值最高的糖類之一。我國勞動人民早在商朝就已能制取飴糖。麥芽糖傳統(tǒng)工藝是利用麥芽汁內的水解酶來降解糯米或碎米中的淀粉，得到糊精和麥芽糖的混合物，也就是飴糖，麥芽糖是飴糖中的主要成分。新型的生產方法為利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。麥芽糖在動物消化道中，能水解成葡萄糖。面粉和水攪拌成面團發(fā)酵時，面團中也含有由淀粉酶水解淀粉所產生的麥芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤過程中，也有酶解作用產生大量麥芽糖。麥芽糖為還原糖，易于發(fā)生美拉德反應，使烘焙產品產生焦黃顏色；可以被酵母利用作為發(fā)酵的能量。麥芽糖是廉價營養(yǎng)食品，易消化，并能為動物所代謝，是甜食品的輔助劑，常用在炒米糖、芝麻糖中作為配料和膠粘劑，也可做糖尿病人的糖補充劑。中醫(yī)認為，麥芽糖性溫，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、溫中止痛、潤肺止咳等功能。小兒久咳而咳嗽少痰、痰粘而屬于肺燥咳嗽者，可用麥芽糖與鮮紅皮蘿卜塊拌和，放置一天，溶成糖水后飲服。若身體虛弱，消化吸收不好，又常胃脘部隱隱作痛，可用麥芽糖與蜂蜜等量兌服。理化性質麥芽糖是一種白色晶體，熔點為160～165℃，熔化時有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，有還原性。麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式，在水溶液中，存在環(huán)狀半縮醛與開鏈結構的互變平衡，屬于還原糖，可水解為葡萄Chemicalbook糖。有關麥芽糖的概述、理化性質、制備方法、應用等是由Chemicalbook的王旭艷編輯整理。（2016-06-17)特性麥芽糖具有抗結晶、冰點低、保濕性、熬溫高等優(yōu)良特性，在食品行業(yè)如冷飲、糖果、糕點、奶油類食品等方面作為增稠劑、增塑劑、甜味劑，抗褐變劑、防腐劑等應用。由于麥芽糖還具有低滲透壓的性質，在人體內不需要胰島便能被人體吸收，系低熱量糖品，可代替葡萄糖用于病人的輸液，不易引起血糖升高，優(yōu)適合糖尿病患者、手術期間和手術后病人。水中溶解度(g/100ml)每100毫升水中的溶解克數(shù):108g/20℃制備方法以淀粉為原料生產麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應條件溫和、專一性強、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產中最主要的方法。1.液化用酶：淀粉乳液化過程所使用的酶稱為液化酶，最常用的是α一淀粉酶，來源于細菌，屬于內切酶，酶活力強，液化速度快，水解從分子內部進行，水解中間地位的α-1,4糖苷鍵（先后次序沒有一定），但不能切斷α-1,6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解。作用產物以短鏈糊精為主，還有一定數(shù)量的葡萄糖，反應時間越長葡萄糖的生成量也越高，因此在生產中要嚴格控制液化時間。2.糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產中最重要的環(huán)節(jié)，糖化時所用酶的性能及組合方式決定了最終產物的純度及成品的質量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶（普魯蘭酶、異淀粉酶）、真菌α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）、麥芽三糖酶等。3.脫色：活性炭是制糖工業(yè)中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當?shù)纳?，由物理化學中固體吸附劑對溶液組分吸附的理論，活性炭的這種吸附作用可以用Freundlich吸附公式來表示。活性炭的增加可以使麥芽糖脫色更加完全，但是其多孔結構吸附的顏色是有一定的飽和度的，也就是說，當達到飽和度后，即使增加活性炭的用量，脫色率也不會增加，還會吸附糖液，造成不必要的損失，最佳活性炭用量是麥芽糖液干物質質量的2.0%。應用1.食品領域麥芽糖用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。麥芽糖漿在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、保鮮劑、保濕劑。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低，吸濕性低，保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點中加人麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水份后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于棉軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。麥芽糖對酸和熱均比較穩(wěn)定，在pH3和120℃加熱90min幾乎不分解，熬糖溫度可達160℃，加熱時不易發(fā)生美拉特反應而變色，故在常溫下不會因麥芽糖的分解而引起食品的變質、變味。高麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可代替酸水解的淀粉糖漿，不僅制品口味溫和，甜度適中，產品不易變色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烽性，從而可延長保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉特反應的物質，故熱穩(wěn)定性好，在制造糖果時比怡糖更適合于用真空薄膜法、熬制糖和澆鑄成型。當前，在食品工業(yè)中高麥芽糖漿主要用途是制造糖果及果凍、糕點、飲料等產品。有關研究表明，高麥芽糖漿的利用正向兩個方面發(fā)展：一是制備常法貯存條件下不發(fā)生結晶的固形物含量達80%的超高麥芽糖漿；二是制造純麥芽糖。2.醫(yī)藥領域在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時，血糖不會升高，適合于糖尿病人補充營養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收，是糖尿病患者的營養(yǎng)劑和輔助冶療劑，也是糖尿病患者的保健性食品和功能性食品的甜味劑。麥芽糖還是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖果的原料，后兩者對腸道中有益人體的雙歧乳酸桿菌的繁殖有促進作用，是很好的功能性食品，所以麥芽糖在醫(yī)藥上有獨特的功效。3.麥芽糖生物合成海藻糖海藻糖是由兩分子葡萄糖通過α-1,1糖苷鍵連結的非還原性雙糖，它對生物體和生物大分子具有非特異性的保護作用。在細菌中發(fā)現(xiàn)了合成海藻糖的兩類新酶系，一類是海藻糖合酶，以麥芽糖為底物將其α-1,4糖苷鍵轉化為α-1,1糖苷鍵生成海藻糖：另一類是低聚麥芽糖基海藻糖生成酶和低聚麥芽糖基海藻糖水解酶，可聯(lián)合作用于淀粉直接轉化為海藻糖：用途科研、實驗。芽糖分子結構中有醛基，具有還原性，是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。用作生物培養(yǎng)基，多硫化物測定劑，分析化學比色測定標準褐色 |
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聯(lián)系人： |
金經理 |
地 址： |
湖北省武漢市東湖新技術開發(fā)區(qū)光谷大道03號 |
郵 編： |
430000 |
電 話： |
18995560451 |
手 機： |
15102708508 |
傳 真： |
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Q Q： |
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